Amur se tvarem těla podobá tloušti, ale zbarvení má jako kapr. Rozpoznávacími znaky jsou velmi nízko posazené oči, malá široká hlava s dlouhým plochým čelem, krátká hřbetní ploutev, šupiny velikostí i barvou připomínající kapra a válcovité tělo. Hřbet je tmavozelený, boky zlatavé, břicho bílé.

Může dosáhnout délky až 150 cm a hmotnosti 50 kg. V České republice je to ale spíše vzácnost. Největší kusy v Evropě dosahují délky kolem 100 cm a hmotnosti 15 – 20 kg. Dožívá se věku 15 – 20 let. Pro sportovní rybolov je tato ryba velice zajímavá, hlavně proto, že průměrná kusová velikost je podstatně vyšší než u většiny našich ryb.

Po vylíhnutí se živí převážně zooplanktonem, takto se stravuje jen několik dnů. Poté postupně přechází na stravu rostlinnou, která zahrnuje hlavně vláknité řasy a vodní rostliny. Pokud je chován společně s kapry, žere i krmivo podávané kaprům. Při vyšší teplotě vody přijímá především rostlinnou potravu. Většina zkonzumované potravy ale odchází z těla ven.

Protože se Amur bílý mimo svoji domovinu většinou nevytírá, je jeho výskyt závislý na umělém vysazování. Pohlavně dospělým se Amur stává ve věku 4 – 5 let. Tření probíhá v silně proudících tocích, kde je kamenné dno. Jikry se vznášejí volně ve vodním sloupci. Nejčastěji se tak děje v měsíci červnu.

Amur je vysazován jak k hospodářskémuchovu, tak ke sportovnímu rybolovu. Ve vodních tocích se šíří i pro Amura přirozenou cestou.

Loví se v období od jara do podzimu (nejlépe květen a červen). Nejlepší čas na na lov je v kolem poledne, v podvečer a v noci, konkrétně mezi 19 – 23 hodinou. Amur rád ožírá rákos u břehů, podle čehož se dá vypozorovat jeho výskyt. Výborné návnady jsou rohlíky nebo kostky chleba s kůrkou na hladině. Sportovní rybáři si tuto kaprovitou rybu velmi pochvalují, hlavně díky její bojovnosti.